[农广天地]鲭鱼罐头的加工技术(20131219) 鲭鱼，又叫青花鱼，花池鱼、花巴、鲐鲅鱼、鲐鱼等，属于鲈形目、鲭科、鲐属，是一种常见的可食用的中上层鱼类，在我国沿海和日本海都有分布。鲭鱼是一种高蛋白、易被人体吸收的食物。鲭鱼肉中含的脂肪及组氨酸含量比较高，容易腐化，因而不易保鲜，难以储藏，而且具有特殊的腥味，所以很少生食，大多数情况下都是以香料或者酱料腌渍鲭鱼，达到保存去腥的效果。和沙丁鱼、金枪鱼一样，鲭鱼主要被制成鱼罐头食用。茄汁和盐水鲭鱼罐头是风味独特的调味罐头。茄汁有调节和部分掩盖原料异味的作用，所以对原料的要求比清蒸类、油浸类要低。茄汁鲭鱼罐头在国内外市场上有着很悠久的历史，由于它具有高蛋白质，味道鲜美，口感性好，食用方便等特点，深受广大消费者朋友的欢迎。